Muitas experiências depois…a perfeição :
100 ml de suco de limão
200ml de suco de laranja
270 gr de açucar
100 gr de pimenta dedo de moça
Retire os cabos da pimenta e tudo pro liquidificar. Peneirar e levar ao fogo (baixíssimo) até adquirir consistencia de geléia, no ponto q vc quiser. Durante esse processo, retire as impurezas q se formam na superfície do cozimento, mexendo o menos possível.
Não deixo ela engrossar muito pra depois não ficar difícil de espalhar no prato. É muito saborosa e a cor e a textura ficam perfeitas. De todas q eu testei essa é de longe a melhor.
Cuidado pra não deixar queimar o açucar, (esse é o segredo), mais ou menos uma hora para uma consistência legal. Show!
O calor potencializa o picante da pimenta, por isso recomendo que se faça a geléia um dia antes de for usar. Pode ser guardada na geladeira por várias semanas.
Vale y Juan, demoré pero ahi esta:
Tabule
4 tomates sin semente
1/2 cebola
1 maço de menta
1 maço de perejil!
Pimienta Síria a gusto, si no encuentras pimienta síria lista en el super puedas hacerla:
1/2 cucharita de café de canella en polvo,
1/2 cucharita de café de clavos de olor en polvo,
1 cucharita (café) de pimenta negra molida,
1 cucharita (café) de pimenta blanca molida,
1/3 cucharita de nuez moscada,
limon
sal
Haciendo la wéa: Los tomates, sin piel deben ser picados en cubos uniformes de 1cm y la cebola, la menta y el perijil lo mas finamente posible. En un bowl: el cuzcuz bien escorrido,(la cosa es sacarle la humidad), los tomates, la cebolla, la menta y el perejil, la pimienta siria a gusto, el sal, el jugo del limón y el azeite de oliva…Listo. Es una super refrescante entrada, q puede venir seguida de un Quibe Crudo.
Quibe Crudo
(2 porciones)
200 gr de carne molida sin grasa,
100 gr (o una taza) de cuzcus demojado y escorrido,
pimienta síria a gusto,
2 cucharas de sopa de azeite de oliva.
Haciendo la weá: mezclar todo en un bowl. Listo!
… Arak para acompanar…mmm, vida boa!
Analisando as fotos de ontem, decidi comprar um prato branco esta manhã…
…e fazer de entrada uma causa com creme de jaivas trazido de Stgo, a velha e boa batata baroa, só acrescentei com sal e um tantinho de azeite de oliva, e abacate, , e no creme folhas de hortelã e sour cream.
Era pra ser um ciboullette invés desse capim no meio do prato, menos azeite na batata pra ficar mais fácil de modelar…ou substituir as duas causas-rocamboles por uma causa aro, recheada em camadas e mais alta. Salpicar o fio de azeite com ervas desidratadas é a idéia do dia, gostei do resultado. Tava bem boa, mas ficaria melhor com carne de carangueiro in natura, ou um fusion com carne de siri, algo com camarão seco, coentro e cebola flambados na cachaça e ligados com biju…algo assim, idéia registrada….
…como prato principal o ceviche, mas não adianta…ceviche sempre vai ficar melhor como entrada em uma porção um pouco menor…
Mix de ceviches: Corvina, machas, almejas, lulas e camarões branqueados, cebola roxa em molho de pimiento amarillo, coentro e rocoto salpicados.
Ficou um pouco ácido e puxado pro gengibre.
Mas tá bunitu…
da Próxima vez:
Cuidar com o gengibre, tirar a acidez do nosso limão com leite de tigre…
Considerar a acidez do limão…
Branquear camarão e lula com 1 minu de fervura…
Cogumelo paris…
