Muitas experiências depois…a perfeição :
100 ml de suco de limão
200ml de suco de laranja
270 gr de açucar
100 gr de pimenta dedo de moça
Retire os cabos da pimenta e tudo pro liquidificar. Peneirar e levar ao fogo (baixíssimo) até adquirir consistencia de geléia, no ponto q vc quiser. Durante esse processo, retire as impurezas q se formam na superfície do cozimento, mexendo o menos possível.
Não deixo ela engrossar muito pra depois não ficar difícil de espalhar no prato. É muito saborosa e a cor e a textura ficam perfeitas. De todas q eu testei essa é de longe a melhor.
Cuidado pra não deixar queimar o açucar, (esse é o segredo), mais ou menos uma hora para uma consistência legal. Show!
O calor potencializa o picante da pimenta, por isso recomendo que se faça a geléia um dia antes de for usar. Pode ser guardada na geladeira por várias semanas.
Vale y Juan, demoré pero ahi esta:
Tabule
4 tomates sin semente
1/2 cebola
1 maço de menta
1 maço de perejil!
Pimienta Síria a gusto, si no encuentras pimienta síria lista en el super puedas hacerla:
1/2 cucharita de café de canella en polvo,
1/2 cucharita de café de clavos de olor en polvo,
1 cucharita (café) de pimenta negra molida,
1 cucharita (café) de pimenta blanca molida,
1/3 cucharita de nuez moscada,
limon
sal
Haciendo la wéa: Los tomates, sin piel deben ser picados en cubos uniformes de 1cm y la cebola, la menta y el perijil lo mas finamente posible. En un bowl: el cuzcuz bien escorrido,(la cosa es sacarle la humidad), los tomates, la cebolla, la menta y el perejil, la pimienta siria a gusto, el sal, el jugo del limón y el azeite de oliva…Listo. Es una super refrescante entrada, q puede venir seguida de un Quibe Crudo.
Quibe Crudo
(2 porciones)
200 gr de carne molida sin grasa,
100 gr (o una taza) de cuzcus demojado y escorrido,
pimienta síria a gusto,
2 cucharas de sopa de azeite de oliva.
Haciendo la weá: mezclar todo en un bowl. Listo!
… Arak para acompanar…mmm, vida boa!
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entre pebre e antepasto:
tomates desidratados sem tempero em cubos pequenos
alho (assado?) processado, um tiquinho
cebola em brunoise
folhas de coentro picadas
azeite de oliva
sal pimenta
(azeitona, alcaparras)??
covert com mini hallullas ou criollo cordobes
Criollo Cordobes: http://www.calsa.com.ar/)
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com molho de pitanga e aji amarillo
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Risotto a la Huancaína (200g)
40 g de carne seca, em pedacinhos
por ultimo acrescenta a huancaína
queijo curado e parmesão
alho poró decoração
frango defumado?
pato?
da próxima vez:
refogar alho, cebola e alho poró com manteiga, flambar com vinho branco e acrescentar no liquid
Analisando as fotos de ontem, decidi comprar um prato branco esta manhã…
…e fazer de entrada uma causa com creme de jaivas trazido de Stgo, a velha e boa batata baroa, só acrescentei com sal e um tantinho de azeite de oliva, e abacate, , e no creme folhas de hortelã e sour cream.
Era pra ser um ciboullette invés desse capim no meio do prato, menos azeite na batata pra ficar mais fácil de modelar…ou substituir as duas causas-rocamboles por uma causa aro, recheada em camadas e mais alta. Salpicar o fio de azeite com ervas desidratadas é a idéia do dia, gostei do resultado. Tava bem boa, mas ficaria melhor com carne de carangueiro in natura, ou um fusion com carne de siri, algo com camarão seco, coentro e cebola flambados na cachaça e ligados com biju…algo assim, idéia registrada….
…como prato principal o ceviche, mas não adianta…ceviche sempre vai ficar melhor como entrada em uma porção um pouco menor…
Mix de ceviches: Corvina, machas, almejas, lulas e camarões branqueados, cebola roxa em molho de pimiento amarillo, coentro e rocoto salpicados.
Ficou um pouco ácido e puxado pro gengibre.
Mas tá bunitu…
da Próxima vez:
Cuidar com o gengibre, tirar a acidez do nosso limão com leite de tigre…
Considerar a acidez do limão…
Branquear camarão e lula com 1 minu de fervura…
Cogumelo paris…
