Analisando as fotos de ontem, decidi comprar um prato branco esta manhã…
…e fazer de entrada uma causa com creme de jaivas trazido de Stgo, a velha e boa batata baroa, só acrescentei com sal e um tantinho de azeite de oliva, e abacate, , e no creme folhas de hortelã e sour cream.
Era pra ser um ciboullette invés desse capim no meio do prato, menos azeite na batata pra ficar mais fácil de modelar…ou substituir as duas causas-rocamboles por uma causa aro, recheada em camadas e mais alta. Salpicar o fio de azeite com ervas desidratadas é a idéia do dia, gostei do resultado. Tava bem boa, mas ficaria melhor com carne de carangueiro in natura, ou um fusion com carne de siri, algo com camarão seco, coentro e cebola flambados na cachaça e ligados com biju…algo assim, idéia registrada….
…como prato principal o ceviche, mas não adianta…ceviche sempre vai ficar melhor como entrada em uma porção um pouco menor…
Mix de ceviches: Corvina, machas, almejas, lulas e camarões branqueados, cebola roxa em molho de pimiento amarillo, coentro e rocoto salpicados.
Ficou um pouco ácido e puxado pro gengibre.
Mas tá bunitu…
da Próxima vez:
Cuidar com o gengibre, tirar a acidez do nosso limão com leite de tigre…
Considerar a acidez do limão…
Branquear camarão e lula com 1 minu de fervura…
Cogumelo paris…
